«С недавнего времени начал поглядывать в сторону национальной кухни Чувашии. Я сам чуваш, живу здесь же, и грех игнорировать опыт предков. Прикоснуться к прекрасному хочется, а в моем случае — и можется. Поэтому я поставил перед собой задачу взять за основу классические блюда чувашской кухни, доработать их и подать с учетом современных тенденций. Главное — не перестараться и все-таки сохранить аутентичность».

«Я провела детство в чувашской деревне. Моя бабушка мастерски готовила. В доме была печь, и мне посчастливилось видеть, как готовятся национальные блюда. Возможности нашей национальной кухни заслуживают того, чтобы ими восхищались. Рецептов много — достаточно заглянуть в поваренные книги».

«С детства помню вкус настоящего шартана, который готовился в печи в три захода. Очень любила лепешку капартма, которая выпекалась в печи у открытого огня. Так же у огня в чугунке варился суп. Когда дрова догорали, угли оставляли в печи и туда ставили жаркое в горшочке, а позже, когда печь немного остывала, выпекали хлеб и хуплу. В последнюю очередь в печку отправлялся чигыт — блюдо из запеченного творога с яйцом и солью — моё любимое! Эти блюда имели незабываемый вкус и особенную энергию именно потому, что готовились на дровах в печи.

Мы создавали меню чувашской кухни, не пытаясь повторить то, что готовили в древности: невозможно приготовить так же в духовке и на электрической плите. Но мы взяли рецепты за основу и создали что-то новое. Что немаловажно — из местных продуктов. Надеюсь, нашим гостям понравится».